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El salmón es un pescado que desde hace algunos años está súper de moda ¡y no es para menos! Su sabor es increíble y cada vez somos más las fanáticas que queremos incluirlo en muchas de nuestras recetas. Pero no todo es tan “color de rosa”. En 2013, la revista francesa de investigación Science & Vie publicó un estudio donde reconocían la presencia de componentes tóxicos en el salmón cultivado.
La producción de este tipo de salmón es muy fuerte en países como Chile y Noruega. Y claro que el estudio armó un revuelo a nivel mundial, que obligó a los gobiernos y entidades de la salud pública a tomar cartas en el asunto.
¿Por qué el salmón podría ser perjudicial?
El salmón es un alimento muy rico en Omega 3, y esta fue una de las propiedades que lo hizo famoso. Pero el informe de Science & Vie anunció que la producción de salmón cultivado no es del todo segura. Nombra por ejemplo, la cantidad de desechos que se generan y que afectan a especies cercanas como el salmón silvestre (no cultivado), o la reducción del contenido de Omega 3, dado que las especies pequeñas con las cuales eran alimentados los salmones de cultivo debieron ser reemplazadas por alimentos como la soja. ¿El motivo? Muchas de estas especies pequeñas se extinguieron o están en serio peligro de extinción.
Pero eso no es todo, porque al reemplazarse la carne de las especies pequeñas por vegetales, a esto hay que sumar que los vegetales, en general, contienen tóxicos derivados de pesticidas que afectan a los salmones de cultivo.
Entonces, ¿comemos o no comemos salmón?
La polémica que desató el informe de Science & Vie llevó al gobierno de Noruega a realizar investigaciones en la producción de salmón. Lo que despertó gran sorpresa fue que el comité científico de seguridad alimentaria de ese país ya había comunicado en 2006 de manera tajante que las mujeres embarazadas y los niños no podían comer salmón más de 2 veces por semana.
Sin embargo, desde el Ministerio de Salud noruego nunca hicieron pública esta recomendación. Luego de los estudios posteriores al informe de S&V, el gobierno de ese país, uno de los que tiene mayor producción y exportación de salmón cultivado, ratificó la recomendación.
Por esto, el salmón puede consumirse, aunque si estás embarazada o si sos mamá de adolescentes o chicos, tené en cuenta la cantidad de veces por semana que se recomienda consumir este pescado.
