El Mexicano News Providing local and national news
La familia de Flora Barrón es conocida por ser restauranteros, con sabores típicos del norte de México. Famosos por los tacos con arrachera desmenuzada (carne deshebrada), lechuga, tomate y aguacate que “eran extremadamente populares” allá, pero que no encontraron un hogar en Fort Wayne, dijo.
Barrón y su esposo Samuel se mudaron aquí hace 30 años; él trabajó en BF Goodrich y ella terminó dando clases en FWCS durante 19 años. Mientras trabajaba a tiempo completo, Flora, queriendo traer el nombre y tradición culinaria de la familia a la ciudad, comenzó a explorar la idea de un camión para vender comida en 2017. Cinco meses después, ese negocio comenzó como el camión de comida llamado Flora and Lily’s Mexican Kitchen.
Con la idea del camión de comida, que sigue siendo una empresa exitosa para las bodas, eventos corporativos y eventos de fiesta de verano. El año pasado floreció la idea de crear y hacer realidad a Pikoso Burrito Company, un restaurante mexicano ubicado en las instalaciones del nuevo Union Street Market en Electric Works, 1622 Broadway; el cual también ofrece servicios de comidas para banquetes.
Pikoso, del cual Flora y Samuel son copropietarios, participará en el evento Savor Fort Wayne 2024 del 17 al 28 de enero, lo que permitirá a los clientes disfrutar un menú de varios platillos a buen precio en algunos de los mejores restaurantes de Fort Wayne. Otros restaurantes mexicanos participantes incluyen Mercado y El Azteca. (Ver anuncio para más detalles).
Inaugurado en noviembre de 2022, Pikoso formó parte de la inauguración de Electric Works, un campus de nivel superior donde se representan grandes empresas como Do It Best, el Amp Lab de aprendizaje inmersivo para estudiantes de secundaria y una colección diversa de restaurantes. “Todo el mundo estaba entusiasmado con esto”, dijo Barrón. “Las instalaciones son de primera y el costo inicial fue muy bajo”.
Los Barrón se enfrentaron a las eventuales curvas del aprendizaje, gracias a lo que Flora siempre ha conocido y visto en el restaurante de su familia: la confianza en la reputación. “Creo que muchos dueños de negocios no saben que ser consistentes es extremadamente importante”, dijo sobre atender los pequeños detalles, como por ejemplo abrir y cerrar según lo programado.
El cumplimiento de esos pequeños detalles significa promesas cumplidas. Esas promesas protegen su marca, dijo Barrón. “Estás haciendo crecer tu marca; no estás simplemente haciendo crecer un pequeño establecimiento. Si realmente quieres hacer esto en serio, debes asegurarte de que la gente te conozca por la calidad y los productos que ofreces”.
Pikoso ofrece lo que llama una mejora de los tacos de “taquería” con tres opciones: Callejero, Pollo Al Pastor con pollo marinado, y Vegetariano acompañado con camote y frijoles negros. Las Tortas (Asada y Milanesa) vienen con papas fritas. El Pork Belly, un burrito y plato popular, se cocina con barbacoa coreana dulce/picante, ensalada de repollo asiática, pepino, siracha, salsa y guacamole. Es una de cuatro opciones. “Les pusimos mucha artesanía”, dijo Barrón.
A diferencia de un establecimiento como Chipotle, donde se le permite al cliente seleccionar ingredientes al azar, Pikoso elige la preselección de los sabores que se complementan entre sí, para garantizar lo que ellos creen brindara la mejor experiencia de sabor. “Les damos a los clientes lo que creemos que es bueno y, basándonos en los clientes habituales, creo que es correcto”, dijo.
Barrón también es propietaria de Kanela Blended Drinks, Coffee y Bites; Abrió un segundo local, un lugar de autoservicio en New Haven, en enero. Kanela también participará en Savor Fort Wayne, ofreciendo diferentes tipos de café con sabores deliciosos.
Para continuar con la reputación familiar, los hijos de los Barrón son dueños de los restaurantes Mercado y Papi’s Pizza, ambos en The Landing. Cuando se le preguntó sobre el éxito de sus hijos, dijo: “Estoy muy orgullosa de ellos”.
