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Por: Norma Molina
La familia Calderón es oriunda de El Salvador, pero en 1999 decidieron migrar hacia Estados Unidos y desde ese momento han radicado en la ciudad de Fort Wayne. David es la cabeza de hogar de la familia, y él comenta que después de varios conflictos armados en El Salvador decidió que no se podía continuar más en ese lugar y migró con la esperanza de un futuro mejor para sus hijas.
Como muchas de las personas que migran a David le toco renunciar a sueños. David siempre quiso incursionar en radio, le llamaba mucho la atención el mundo de la comunicación, además, otro de sus sueños era poder ser chef, ya que de manera empírica había aprendido muchos de los saberes acerca de la comida.
El hecho de que su país haya pasado por una guerra, lo llevo a David a viajar por diferentes países como Perú, Ecuador, Nicaragua, Costa Rica y de esta manera poder conocer las diferentes especialidades en comida de estos lugares.
A su llegada a Estados Unidos, su opción era el de trabajar en alguna fábrica que le abriera las puertas. De esta manera trabajó por muchos años, hasta que sus sueños de cierta manera se podrían reflejar en realidad. Su hija Gladys incentivó a su padre para tener un negocio de comida y ofrecer algún plato típico de El Salvador.
Al principio, comenzaron participando en stands en eventos a los que eran invitados, y con el tiempo pudieron tener su propio FoodTruck, y así poder movilizarse por varias partes de Fort Wayne. Su plato principal son las pupusas motivo por el cual decidieron colocar el nombre a su negocio de “La Pupusería Latín Delights”.
Gladys comenta que su padre hace las mejores pupusas de Fort Wayne y que él también tiene muchas virtudes en la cocina, por lo que ella y el resto de su familia pensaron en poder hacer realidad el sueño de su padre, además que su mamá es muy buena con los cálculos y las matemáticas. Es por esta razón que unieron fuerzas para iniciar el emprendimiento.
David comenta, que las pupusas más allá de ser un plato típico, también tiene un valor cultural muy enorme para su país. De acuerdo con varias investigaciones por antropólogos, “el origen de la pupusa surge en la época prehispánica, donde explica que las comidas que preparaban los nativos era una mezcla de masa, carne y frijoles”. Por otro lado, la palabra pupusa viene del idioma quiché pop-utz, lo que significa “bien unidas”.
La familia Calderón, ofrece las deliciosas pupusas hechas con frijol, queso y chicharrón acompañado de su respectivo curtido realizado con repollo, zanahoria, cebolla y vinagre, además que, si son vegetarianos o veganos pueden escoger entre queso y frijoles, además su masa es sin gluten.
Además de ser las pupusas su plato principal, ellos añadieron otros platillos típicos al menú como pan con pollo, quesadilla salvadoreña, chocolate caliente y salchipapas. Ellos están presentes los sábados en Farmers Market ubicado en 1501 E Berry.
También los pueden encontrar en su página de Facebook, donde podrán encontrar información adicional o si desean tener el servicio de catering pueden contactarse con Gladys Calderón al número 260-240-0497 o al mail lapupuseriafw@gmail.com.
David y su incursión en radio
Los conocimientos adquiridos por David como programación, redacción de artículos, o como DJ le dieron la oportunidad para que él formara parte de North East Indian Public Radio, con su programa llamado Conexión Latina, la misma que es transmitida los domingos a las 6 pm. David realiza varias entrevistas y trata de resaltar las canciones de toda Latinoamérica como chacareras, bossa nova, sanjuanitos, marimba, salsa, etc.
Puedes escuchar a David en la estación 89.1 o vía streaming en la página web de la radio.
